Ingredientes:

• un kilo de ají amarillo sin venas ni pepas
• una taza de sal
• 3 dientes de ajo
• un tallo de apio
• 1/2 taza de aceite de oliva

Ponga a remojar los ajíes amarillos en un bol con agua y la sal, de quince a dieciocho horas.
Escúrralos y tuéstelos en una plancha, a fuego medio.
Licúe los ajíes junto con los dientes de ajo, el apio y el aceite de oliva, hasta obtener una salsa. Cuele.