Ingredientes:

• 2 kilos de rocoto rojo sin venas ni pepas
• 1/2 taza de aceite
• 4 limones
• 2 cucharaditas de sal
• pimienta

Cueza a fuego medio los rocotos en abundante agua, durante diez minutos. Lávelos y quíteles la piel.
Caliente en una sartén la cuarta parte del aceite y saltee a fuego medio los rocotos durante tres minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Deje enfriar.

Luego, licúe con el resto de aceite hasta que la preparación tome consistencia cremosa. Sazone con el jugo de los limones, la sal y pimienta.
Vierta en un bol de acero y tape. Guarde en lugar fresco o refrigerado.