• En una olla pequeña sancochar a fuego bajo durante 20 minutos:
  • 2 rocotos enteros de tamaño regular
  • 150 gramos de dientes de ajo con cáscara.
• Pelar los ajos y machacarlos.
• Cortar los rocotos en dos y extraer cuidadosamente semillas y venas.
• En una sartén freír a fuego bajo:
  • 400 gramos de cebolla picada, hasta que se ablande (pero vigilando que no llegue a dorarse).
• Licuar entonces los rocotos, los ajos, la cebolla frita, y agregar:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gramos de queso rallado.
• En el momento en que la salsa adquiere una consistencia homogénea sazonar.

Se sirve para acompañar pescados, yucas o papas sancochadas