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Piqueos
Piqueo para cuatro porciones.
Son los camarones majeños o de ocoña, los de mayor tamaño para este sencillo pero suntuoso plato.
Se sancochan doce camarones enteros durante tres minutos; luego
en ese mismo caldo se sancocha una col crespa;
se coloca a un costado del plato una porción de la col,
luego cuatro camarones por plato, sin caldo, salvo el que resulta de su escurrimiento y el de la col;
se toma el punto de sal y se coloca en el plato también una papa sancochada y un poco de llatan o apretado.
En una olla con abundante agua se ponen a hervir:
1 kilo de habas frescas con cáscara
4 dientes de ajo.
Cuando las habas están blandas se sacan, se pelan y se abren en dos partes.
Aparte freír
2 cebollas grandes en cuadraditos.
Cuando las cebollas están doradas se agregan las habas y
1 taza de ocopa a la arequipeña (ver receta)
Se sirve acompañado de una papa sancochada y de unas rodajas de huevo duro.
En una sartén freír:
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada a lo largo
1 tomate machacado.
Se mantiene en el fuego hasta que la cebolla esté medianamente blanda.
Aparte freír
1/2 kilo de papas previamente sancochadas y cortadas en rebanadas.
Cuando están doradas agregarlas al aderezo junto con
1/2 kilo de lapas cortadas a lo largo. (Puede usarse también machas, tolinas o caracoles).
Sazonar con sal y pimienta y con:
2 rajas de rocoto picado.
Reventarle entonces:
3 huevos.
Revolver bien durante un minuto hasta que cuaje el huevo y los mariscos estén en su punto.
