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timpo de rabos

  • Se prepara un caldo con
    • 1 rabo de vaca y
    • 1 trozo de cecina.
  • Aparte se prepara un aderezo friendo
    • 1 cebolla mediana muy menuda
    • 1 diente de ajo
  • Se sazona con
    • sal
    • comino
    • pimienta de olor entera.
  • Se agrega entonces el caldo y en el momento en que empieza a hervir se le añaden
    • 4 papas peladas y
    • 4 chuños (que previamente se han dejado remojando unas ocho horas)
    • 1 repollo (hojas enteras, cortándoles la parte dura del tallo)
    • 1 rama de orégano.

Se deja hervir a fuego alto hasta que las papas estén blandas. Se ajusta la sazón y antes de servir se agrega 1 cebolla china, o la parte del rabo de una cebolla alargada (cortada en pequeñas rodajas). Se acompaña con llatan verde.

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