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caldo de chochoca

En una olla grande con ocho tazas de agua poner a hervir:

  • 1 kg. de carne de res (pecho o aguja)
  • 150 gramos de cecina.
  • 1 apio
  • 1 poro
  • 1 nabo

Se cuela el caldo y se separa.
En la misma olla se fríen:

  • 1 cebolla grande picada en cuadraditos
  • 4 ajos finamente picados.

Cuando la cebolla ha cristalizado se agregan

  • 2 cucharadas de ají colorado y
  • 1 pizca de comino.

Se fríe este aderezo revolviendo constantemente. Se agrega entonces el caldo colado, y luego la carne y la cecina.

Cuando rompe el hervor agregan

  • 1 kg. de papas peladas enteras
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 rocoto entero
  • 1/2 taza de repollo y
  • un poco de hierba buena.

Cuando las papas están blandas añadir

  • 1/2 kilo de Chochoca (poco a poco para evitar que se hagan grumos).

Se mueve constantemente por unos minutos.

Antes de sacar se agrega un poco más de hierba buena.

Comprar la Chochoca entera. Se remoja la Chochoca y luego se le saca "las narices" (los extremos puntiagudos) y se licúa. No es recomendable comprarla ya molida porque suelen adulterarla.

La Chochoca es maíz hervido y secado.
Este plato se suele servir los días miércoles en las picanterías arequipeñas

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