Piqueos

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Ponga a remojar en agua con sal durante toda una noche:
1 kilo de pellejo de chancho.

Al día siguiente quite con un cuchillo afilado toda la grasa adherida y frote vigorosamente con varios limones.
Póngalo a secar al sol durante un par de horas.
Una vez seco haga una mezcla con un poco de bicarbonato y el jugo de medio limón y frote con ésto todo el pellejo.

Corte en trozos grandes.
Caliente en una olla gruesa
media botella de aceite

Sumerja algunos trozos de pellejo (no todos) hasta que se forme el chicharrón.
Sáquelos con cuidado y escúrralos.
Al final recién se sazona con sal.

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Piqueo para cuatro porciones.
Son los camarones majeños o de ocoña, los de mayor tamaño para este sencillo pero suntuoso plato.

Se sancochan doce camarones enteros durante tres minutos; luego
en ese mismo caldo se sancocha una col crespa;
se coloca a un costado del plato una porción de la col,
luego cuatro camarones por plato, sin caldo, salvo el que resulta de su escurrimiento y el de la col;
se toma el punto de sal y se coloca en el plato también una papa sancochada y un poco de llatan o apretado.

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