Piqueos

Piqueos

Mote de habas

Pelar
1 kilo de habas grandes y maduras

Poner a hervir las habas en una olla con agua sazonada con
6 dientes de ajo
1 rama de hierbabuena
Pasados unos quince minutos de hervor se agrega
sal al gusto.

El mote de habas se sirve en las picanterías como piqueo previo a los platos de fondo.

Toccto

Ponga a remojar en agua con sal durante toda una noche:
1 kilo de pellejo de chancho.

Al día siguiente quite con un cuchillo afilado toda la grasa adherida y frote vigorosamente con varios limones.
Póngalo a secar al sol durante un par de horas.
Una vez seco haga una mezcla con un poco de bicarbonato y el jugo de medio limón y frote con ésto todo el pellejo.

Corte en trozos grandes.
Caliente en una olla gruesa
media botella de aceite

Sumerja algunos trozos de pellejo (no todos) hasta que se forme el chicharrón.
Sáquelos con cuidado y escúrralos.
Al final recién se sazona con sal.

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