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Chilcano de pescado

A cuantos nos habrá pasado que, después de haber celebrado de más, nuestro cuerpo exija una pócima que lo resucite, nuestro cuerpo exija un “levanta muertos”.

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene.

Ingredientes

  • Espinazo y cabeza de pescado
  • 2 papas amarillas sancochadas
  • 2 limones
  • 1 cebolla picada 
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 rama de apio
  • 6 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de ají colorado molido
  • sal y pimienta

Preparación

Colocar la cabeza y el espinazo del pescado junto con las 6 tazas de agua y hacerlo hervir, agregar la sal, pimienta, el ajo molido, y la rama de apio.
Servir con las papas amarillas, limón y culantro o cebollita china picada, también se puede acompañar con canchita serrana tostada.

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