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chupe de camarones 2

Este es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía peruana y tiene su origen en la zona de la ciudad de Arequipa - Perú, dada la abundancia de camarones en dicho lugar.

Aunque se sirve como plato principal, en realidad es una sustanciosa sopa ancestral que proviene de los tiempos del Imperio Inca, que ha ido evolucionando con el tiempo, y que es tomada tanto por la gente de pocos recursos como por los ejecutivos del país.

Este es uno de los platos que figuran casi obligadamente en todos los restaurantes peruanos en el exterior, siendo una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña.

A continuación la receta: (para seis porciones)

Ingredientes

  • Un kilo de camarones
  • Tres cucharadas de ají colorado
  • 300 gramos de cebolla
  • Seis papas
  • 200 gramos de habas
  • 2 zanahorias picadas.
  • 250 gramos de zapallo
  • 3 choclos en rodajas.
  • Un repollo
  • Una rama de huacatay
  • Una rama de hierbabuena
  • 4 cucharones de caldo de carne, de gallina o de pescado (opcional)
  • 150 gramos de arroz
  • 250 gramos de queso fresco
  • 6 huevos
  • Cau cau (huevos de pescado)
  • Un vaso grande de leche (un tarro de leche evaporada)

Preparación:

 Chupe de camarones

  • Se fríe la cebolla y los ajos en aceite cuidando que no se quemen los ajos.
  • Se agrega el ají colorado y el huacatay.
  • Cuando corta el aderezo se colocan los camarones enteros y limpios.
  • Apenas los camarones hayan adquirido una alegre tonalidad se agrega el caldo o agua caliente en proporción a los comensales y la sal.
  • Se aplica la leche en el momento en que alcanza el punto de hervor..
  • Una vez que ha agarrado el hervor se echan las verduras picadas.
  • Cuando las verduras están blandas se agregan las papas, el arroz y el zapallo
  • Cuando las papas están en punto se prueba el punto de sazón y se agrega una ramita más de huacatay.
  • Se quiebran los huevos sobre el caldo con cuidado para que no se dispersen.
  • Es conveniente dejar reposar unos 15 a 30 minutos.

Antes de servir se hace alcanzar nuevamente el punto de hervor y se aplica una buena cantidad de queso fresco.

Nota: el cau cau, huevos de pescado, ya no se usa con suficiente frecuencia, aunque la receta tradicional lo incluye.

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