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shambar

 

Ingredientes

  • ½ k (1 lb 2 oz) de malaya de res
  • ½ k (1 lb 2 oz) de jamón serrano o chuleta de cerdo
  • ½ k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado
  • 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna
  • ¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo
  • ¼ k (9 oz) de trigo shambar
  • ¼ de k (9 oz) de sarandajas, grandes
  • ¼ k (9 oz) de habas tiernas
  • 100 g (3 ½ oz) alverjones secos
  • 100 g (3 ½ oz) frejoles secos
  • 2 cebollas de rabo
  • 2 ají panca
  • 2 ají mirasol
  • 20 g (3/4 oz) de ajo pelado
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 1 taza de aceite
  • 4 ramas de culantro

Preparación

  • Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.
  • Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.
  • Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.
  • Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.
  • Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.

Plato para 8 porciones

Receta de Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina
Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Universidad San Martín de Porres
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