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sancochado

 

Receta para 8 personas

I. Las carnes.
En una gran olla con agua poner a hervir:
· 500 gramos de huesos con tuétano
Cuando rompe el hervor agregar:
· 1 poro
· 1 nabo
· 2 ramas de apio
· 2 zanahorias enteras.
· media taza de garbanzos (previamente remojados y pelados)
Se deja dar un hervor y luego se añaden:
· 2 kilos de carne de res (pecho, malaya y cadera)
· 250 gramos de cecina
De cuando en cuando se debe eliminar con una espumadera una nata oscura que se produce.
Cuando las carnes están blandas se cuela el caldo y se reservan las carnes para el final.

II. Legumbres y hortalizas.
Se pone otra vez el caldo en la olla cuando retoma el punto de ebullición se agregan:
· 1 kilo de papa blanca pelada y cortada en cuatro
· 6 chuños blancos (previamente remojados)
· 500 gramos de yuca troceada
Se deja hervir unos 20 minutos y entonces se añaden:
· 500 gramos de zapallo
Se dispone
· 1 taza de arroz crudo y las hojas de
· 1 repollo.
Se coloca el arroz crudo dentro de las hojas de repollo y se forman paquetes que se amarran bien con pita.
Estos paquetes se sumergen en el caldo hirviente.

III. Camote, habas y choclos.
-En una olla aparte se pone a hervir:
· 250 gramos de camotes con cáscara.
Cuando están blandos se sacan, se pelan y se separan.
-También por separado se ponen a hervir:
· 1 kilo de habas verdes con cáscara 
· 6 dientes de ajo
· 1 rama de hierbabuena.
Cuando las habas están blandas se ajusta la sal.
-Aparte se ponen a hervir:
· 4 choclos tiernos cortados en rodajas.
Los camotes, el mote de habas y las rodajas de choclo se reservan para servir al final, junto a las carnes y las legumbres.

IV.- El sancochado
Cuando todo está cocido se ajusta la sazón del caldo y se le agregan algunas
· manzanas o duraznos.
Las frutas pueden darle un toque excesivo al caldo si se dejan hervir demasiado. Lo conveniente es ir probando.
Se deja reposar unos minutos.
Luego se cuela el caldo.

V. En la mesa.
Se sirve todo separado, pero al mismo tiempo.
El caldo se presenta con cebolla china picada y hierbabuena.
Los sólidos se presentan en una gran fuente que se coloca a la vista de todos los comensales. La disposición de carnes y verduras debe ser armónica.
Es conveniente abrillantar cada atadito de repollo con algo de aceite.
Cada comensal se sirve de acuerdo a su preferencia.
Se acompaña con diversas salsas picantes como el llatan y la ocopa.

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