Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada
• ½ kilo de charqui
• 3 dientes de ajo molido
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1 kilo de olluco
• Una cucharada de perejil picado
• Aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Picar los ollucos en tiras largas.
• En una sartén con un poco de aceite dorar el charqui (previamente remojado) por unos minutos y retirar para deshilacharlo.
• En una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada junto con los ajos, el ají panca, sal y pimienta al gusto.
• Una vez que el aderezo esté listo, agregar el charqui, el olluco picado y cocinar por unos treinta minutos a fuego medio/bajo.
• Servir si desea acompañado con un poco de arroz blanco y adornar con perejil picado.