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chupe de viernes

  • Poner a freír en aceite caliente:
    • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
    • 2 ajos machacados
    • 2 cucharadas de ají colorado
    • 1 cucharadita de huacatay
  • Remover hasta que la cebolla esté blanda y entonces agregar:
    • 150 gramos de alverjas
    • 1/2 taza de habas peladas
    • 2 zanahorias picadas
    • 1 taza de repollo picado
    • 1 choclo desgranado
  • Remover algunos minutos para que las verduras se saturen del ají.
  • Agregar caldo de pescado en cantidad suficiente.
  • Si lo desea más sustancioso agregue en proporción menor caldo de choros.
  • Cuando alcanza el hervor añadir
    • 4 papas cortadas por la mitad,
    • 4 trozos de zapallo y
    • una taza de arroz blanco que previamente ha sido levemente frito.
  • Es el momento para colocar en el caldo un rocoto entero (hay que cuidar que no se reviente, porque haría demasiado picante el chupe)
  • Cuando las papas están listas se añade
    • 1/2 taza de leche evaporada, se ajusta la sazón y
    • se escalfan algunos huevos (uno por cada comensal).

Si desea puede enriquecer el chupe con trozos de pescado o los mariscos disponibles.

Al momento de servir se rocía el caldo con 100 gramos de queso fresco rallado.

Nota: Hay que cuidar que el zapallo no se deshaga. Algunos recomiendan cocerlo aparte para tener mayor control.

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