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Chupe de frejoles

 

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de frijoles
  • 1/2 kilo de pecho de res (o paleta) trozada
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 rama de apio
  • 100 gramos de chalona
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 ajíes mirasol
  • 2 cucharas de ají colorado molido
  • 1/2 cebolla picada en cuadraditos
  • 50 gramos de zapallo cortado en trozos
  • 1/2 kilo de papas partidas en cuatro
  • 1/2 col en pedazos grandes
  • 2 zanahorias cortadas en tiras
  • 100 gramos de habas
  • 250 gramos de fideos entrefinos
  • 1 cucharada de culantro
  • unas hojas de hierbabuena.
  • oregano al gusto

Preparación:

  • Desde el día anterior se ponen a remojar los frijoles frescos (tipo bayo, canario o caballero).
  • Cuando están suficientemente blandos se les cambia de agua y se separan.
  • En otra olla se ponen hervir:
    • el pecho de res (o paleta) trozada.
    • poro
    • nabo
    • la rama de apio
  • Cuando se alcanza un nuevo hervor se pone la chalona (que debe haber sido remojada desde el día anterior, y luego tostada en la parrilla o a la plancha)
  • Se debe espumar frecuentemente.
  • Cuando el caldo está substancioso se le agrega un aderezo hecho de la siguiente manera:
  • Freír los dientes de ajo con una pizca de comino, una pizca de pimienta, el ají mirasol, las cucharas de ají colorado molido, y la 1/2 cebolla picada en cuadraditos
  • Luego se agregan
    • el zapallo cortado en trozos
    • las papas partidas en cuatro
    • la col en pedazos grandes
    • las 2 zanahorias cortadas en tiras
    • y las habas
  • Cuando las verduras han cocido se agregan
    • los fideos 
    • el culantro
    • y la hierbabuena.
  • Cuando el fideo está cocido, se llevan a la olla los frijoles y sazona todo y se aromatiza con 1 pizca de orégano.
  • Se deja reposar diez minutos antes de servir.
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