Receta para 10 personas

I.- El caldo.
En una olla grande poner a hervir:
· 2 kilos de carne de res (de preferencia la parte de la cadera, que lleva hueso). Esta cantidad de carne responde a la manera antigua, tradicional. En la actualidad sería difícil enfrentarse a un plato tan dispendioso.
· 1 kilo de carne de cordero (la parte de la quijada, que va con la lengua).
· 200 gramos de chalona.

El caldo de carnes arequipeño se prepara siempre acompañado de:
· 1 poro, 1 nabo, 1 rama de apio y 1 zanahoria.

Cuando empieza el hervor suele surgir una espuma que es conveniente eliminar con una espumadera.
Cuando las carnes están en su punto colar y separar el líquido.

II.- La Timpusca.
Freír con bastante aceite:
· 1 cebolla picada en cuadritos muy pequeños
· 4 ajíes amarillos enteros
· 8 dientes de ajo machacados (cuidar que no se quemen)
Agregar a este aderezo el caldo.

Cuando ha vuelto a alcanzar el punto de ebullición añadir:
· 100 gramos de chuño machucado
· 1 repollo mediano picado
· 250 gramos de zapallo troceado
· 100 gramos de habas verdes
· 1 kilo de papas peladas y cortadas en cuatro

Se deja hervir unos quince minutos. Entonces se agrega:
· 250 gramos de patasca (trigo remojado, hervido y reventado)
· 1 pan (paquetito) de cochayuyo.
(El cochayuyo previamente debe haberse dejado un par de horas en remojo, y luego debe ser tostado en una sartén hasta que adquiera una tonalidad verdosa)

Cuando las papas están cocidas se agregan:
· 1 kilo de peras chicas
· 1 rama de hierbabuena, unas hojas de bledo y de nabo picadas

Se apaga el fuego, se acomodan las carnes y se deja reposar 10 minutos antes de servir.