Ingredientes
- ½ k (1 lb 2 oz) de malaya de res
- ½ k (1 lb 2 oz) de jamón serrano o chuleta de cerdo
- ½ k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado
- 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna
- ¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo
- ¼ k (9 oz) de trigo shambar
- ¼ de k (9 oz) de sarandajas, grandes
- ¼ k (9 oz) de habas tiernas
- 100 g (3 ½ oz) alverjones secos
- 100 g (3 ½ oz) frejoles secos
- 2 cebollas de rabo
- 2 ají panca
- 2 ají mirasol
- 20 g (3/4 oz) de ajo pelado
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 taza de aceite
- 4 ramas de culantro
Preparación
- Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.
- Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.
- Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.
- Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.
- Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.
Plato para 8 porciones
