El Chairo es una receta tradicional del altiplano andino, y se elabora con ingredientes típicos de la zona, los cuales forman una sopa espesa y deliciosa, ideal para días de frio.

Muchos especialistas, que no creen en fronteras a la hora de comentar sobre algunos platos, comentan que muchos platos del sur de nuestro país presentan características gastronómicas comunes debido a los numerosos vínculos existentes entre todos estos lugares, que se mantuvieron principalmente a través de la continua migración de familias enteras que desde la época prehispánica se trasladaron de un punto a otro. es por esto que ahora presentamos el Chairo en la versión gastronómica Arequipeña.

Receta para seis personas

Este plato se sirve en las picanterías los días Martes.

Se lavan las tripas con agua con sal extrayendo en lo posible la grasa. Se las pica en anillos de un centímetro. Se las voltea.
En una olla grande se pone a hervir

• 1/2 kilo de lomos de cordero (de preferencia de un cordero tierno)
• 1/2 kilo de osobuco troceado
• 1/4 de kilo de tripas (intestino delgado)
• 200 gramos de cecina
• una cabeza de cebolla
• 5 dientes de ajo

Se hace un aderezo colocando en una olla

• 2 cucharadas de ají amarillo y
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• comino.

Se agrega unas cucharadas de agua y cuando la cebolla está transparente se agrega aceite y se deja dorar.
Se añade el caldo colado, y cuando éste ha alcanzado el punto de ebullición se agregan las carnes y la cecina deshilachada. Luego:

• 6 chuños negros previamente remojados y luego machucados
• 1/4 de kilo de zapallo
• 1/4 de kilo de zanahoria picada a lo largo
• un repollo bien picado
• 100 gramos de habas picadas a lo largo

Se deja hervir cinco minutos y luego se agrega:

• 1/2 kilo de papas picadas a lo largo
• 1 taza de patasca
• 4 ajíes amarillos tostados
• unas hojas de hierbabuena
• un poco de orégano
• Un rocoto (vigilar que no se rompa)

Se corrige la sazón y se deja reposar 10 minutos antes de servir.

Se dice que esta sopa se creó por la necesidad de los campesinos de la zona, que necesitaban trabajar lejos de casa y caminaban largas horas para volver hasta la noche. Es por esto que los ingredientes utilizados son ingredientes que podían ser transportados durante mucho tiempo sin malograrse.