• Poner a freír en aceite caliente:
  • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
  • 2 ajos machacados
  • 2 cucharadas de ají colorado
  • 1 cucharadita de huacatay
• Remover hasta que la cebolla esté blanda y entonces agregar:
  • 150 gramos de alverjas
  • 1/2 taza de habas peladas
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 taza de repollo picado
  • 1 choclo desgranado
• Remover algunos minutos para que las verduras se saturen del ají.
• Agregar caldo de pescado en cantidad suficiente.
• Si lo desea más sustancioso agregue en proporción menor caldo de choros.
• Cuando alcanza el hervor añadir
  • 4 papas cortadas por la mitad,
  • 4 trozos de zapallo y
  • una taza de arroz blanco que previamente ha sido levemente frito.
• Es el momento para colocar en el caldo un rocoto entero (hay que cuidar que no se reviente, porque haría demasiado picante el chupe)
• Cuando las papas están listas se añade
  • 1/2 taza de leche evaporada, se ajusta la sazón y
  • se escalfan algunos huevos (uno por cada comensal).

Si desea puede enriquecer el chupe con trozos de pescado o los mariscos disponibles.

Al momento de servir se rocía el caldo con 100 gramos de queso fresco rallado.

Nota: Hay que cuidar que el zapallo no se deshaga. Algunos recomiendan cocerlo aparte para tener mayor control.