• Se prepara un caldo con
  • 1 rabo de vaca y
  • 1 trozo de cecina.
• Aparte se prepara un aderezo friendo
  • 1 cebolla mediana muy menuda
  • 1 diente de ajo
• Se sazona con
  • sal
  • comino
  • pimienta de olor entera.
• Se agrega entonces el caldo y en el momento en que empieza a hervir se le añaden
  • 4 papas peladas y
  • 4 chuños (que previamente se han dejado remojando unas ocho horas)
  • 1 repollo (hojas enteras, cortándoles la parte dura del tallo)
  • 1 rama de orégano.

Se deja hervir a fuego alto hasta que las papas estén blandas. Se ajusta la sazón y antes de servir se agrega 1 cebolla china, o la parte del rabo de una cebolla alargada (cortada en pequeñas rodajas). Se acompaña con llatan verde.