Ingredientes para preparar 10 magdalenas:

• 1 huevo
• 2 bananas medianas maduras
• 1/4 taza de aceite de coco
• 2 tazas de quinua cocida
• 1 taza de harina de avena
• 1/4 taza de azúcar de coco (o 2 cucharaditas de edulcorante de cero calorías para reducir la cantidad de azúcar en la receta)
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
• 1.5 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de taza de leche de almendras (agregar cucharadas de leche de almendras si la masa es demasiado espeso o seco)
• 3/4 taza de arándanos (congelados o crudos)

Pasos:

1. Ajustar el horno a 350F.
2. Mezclar el huevo, el banana y el aceite de coco en un tazón.
3. A continuación, agregar todos los ingredientes, excepto los arándanos y mezclar bien usando un mezclador de la mano o espátula.
4. Mezclar en los arándanos y mezclar con una espátula.
5. Verter la mezcla en moldes para magdalenas y hornear durante 20 minutos a 350F.

Datos nutricionales por 1 of 10 magdalenas:
144 calorías, 16g de carbohidratos, 7g de grasas, 4g de proteínas, 2g de fibra, 3g de azúcar

Fuente: Quinua.pe