Ingredientes

• 250 gr de quinua
• 1 limón (su jugo)
• 1 puñado de pasas
• 4 cebollas tiernas
• 4 tomates
• 1 zanahoria rallada
• perejil
• hojas de menta fresca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

• Lavar la quinua.
• Poner la quinua en una cacerola y cubrirla con agua fría (1,5 de agua por una de quinua), tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 a 15 minutos. Cuando la quínoa está cocida, el grano se torna transparente.
• Deshojar la menta y perejil, cortarlas.
• Cortar los tomates en dados.
• Cortar las cebollas tiernas.
• Verter la quinua en una ensaladera y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, las uvas pasas, la menta, perejil, dados de tomate, cebollas y la zanahoria rallada. Mezclar bien y dejar una hora en el refrigerador antes de servir.