Ingredientes:

• 1/2 taza de vinagre de vino tinto de buena calidad
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 800gr de hongos portobello sin tallos y cortados en laminas gordas
• 1 1/2 taza de quinua
• 400gr de espinaca bebe
• 150gr de queso feta desmenuzado

Preparación:

1. Encender el horno.
2. En un bowl mezclar el vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto y mezclar bien. En una bandeja para horno colocar los hongos y colocar encima la mitad del aderezo preparado. Llevar al horno, como a 4 racks de altura y remover de vez en cuando. Dejar hasta que casi todo el líquido haya evaporado y los hongos estén al dente, unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, en una olla pequeña, hervir el agua y la quinua por aprox. 12 minutos o hasta que la quinua este al punto y el grano haya abierto. Escurrir y reservar.
4. En un bowl grande, colocar la espinaca, los hongos calientes, la quinua y mezclar bien. Agregar el resto de aliño y colocar el queso desmenuzado. Servir.