Se sancocha el zapallo hasta un punto medio, no demasiado blando. Se la pica en trozos pequeños.

Se pica en cuadraditos 1 cebolla.

En un recipiente se bate hasta punto de nieve las claras de 3 huevos.

Se agregan las yemas y
1 cucharada de harina cernida junto a
1/2 cucharadita de polvo de hornear (ambos ingredientes diluidos en un poco de agua o leche)
Se mezcla con el zapallo y la cebolla.
Se sazona todo con sal pimienta y
1 cucharadita de azúcar.

En una sartén con aceite muy caliente coloque cucharadas de esta maza formando las torrejas.