Para limpiar las lapas se las deja remojar 5 minutos en agua con sal gruesa.
Se las golpea en un mantel en caso de que estén algo tiesas.
Se las sumerge en grupos de cuatro en una olla con agua hirviendo.
No se las hecha todas para evitar que el agua se enfríe. Es por eso que antes de colocar el siguiente grupo de lapas se espera a que vuelva a agarrar el punto de ebullición. 

Se pican a lo largo. 

Para una docena de lapas se hace un aderezo de
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de perejil
Se sazona y se le agrega el jugo de 5 limones (cuidando que no se contamine con los fluidos amargos de la cáscara).
Se deja reposar cubriendo con 1/2 cebolla mediana picada a lo largo.