7 panes que tengan abundante miga.
Remojar en leche. Deshacerlos con un tenedor.

En una sartén con aceite hacer un aderezo friendo:
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada en cuadraditos
1 cucharada de ají colorado
1 pizca de comino
1 rama de huacatay

Cuando la cebolla esté muy blanda y el aceite haya cortado añadir el pan remojado en
leche (con un poco de la leche restante).
Revolver.

Se agrega entonces:
100 gramos de queso fresco picado.

Mantener en el fuego unos minutos revolviendo constantemente.

Se hace un aderezo con:
1 cucharada de ají panca molido,
1/2 cebolla picada a cuadraditos,
2 ajíes amarillos enteros,
1 pizca de comino,
10 gramos de camaroncito chino y
1 pizca de pimienta.

Se pone en un recipiente
1/2 litro de leche,
300 gramos de zapallo,
4 caiguas y
200 gramos de habas cocidas.
Se hecha todo este preparado sobre el aderezo.

Se espera que hierva, agregando caldo de huesos cada vez que se espese.
Luego encima se desmenuza 1/4 de kilo de queso fresco, o de queso de paria para que una vez cocido se ponga ligoso.
Cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.

Se añaden murmunta y una ramita de huacatay.

Se pone el punto de sal y se sirve con papa sancochada.

Receta para 8 porciones

Se sancocha
1 kilo de fideos tipo canuto en agua con sal.

Se prepara un aderezo friendo:
1/2 cebolla picada a cuadraditos,
4 ajos picados
2 cucharadas de ají panca molido
pimienta,
comino y
orégano al gusto
Se revuelve todo.

Se añaden dos cucharadas de harina disueltas en una taza de leche fresca.
Se sigue removiendo con cuidado, mientras se va adelgazando con leche. Se ajusta la sazón.

A esta salsa se agregan:
100 gramos de queso de paria o de queso fresco desmenuzado y se revuelve hasta alcanzar un textura homogénea.
Se echan los fideos cocidos a la olla y se los impregna con la salsa.

Se suele servir con carne frita.

Freír:
1 cebolla picada a cuadraditos
5 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de ají colorado
1 cucharada de ají amarillo
1/2 cucharadita de palillo

Cuando el ají está cocido se agregan
8 tazas de agua
1 taza de hojas de culantro licuadas
1 ají verde entero
1 porro picado
3 granos de pimienta de olor
1 cucharada de sal.

Cuando se ha alcanzado el punto de ebullición agregar
1 kilo de lomos de cordero.

Cuando la carne está casi en su punto se agregan
1/2 kilo de papas enteras peladas
100 gramos de arvejas y
1 taza de arroz.