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Receta del Chaque

 

Receta para ocho personas

Este chupe se sirve en las picanterías los días Lunes. Es considerado uno de los platos más sabrosos de la comida arequipeña.

Se lavan las tripas con agua con sal extrayendo en lo posible la grasa. Se las voltean.
En una olla grande se pone a hervir

  • kilo y medio de pecho de res
  • 1/2 kilo de tripas picadas en anillos de un centímetro
  • 200 gramos de cecina y
  • poro
  • nabo
  • apio

Se ajusta la sazón con sal y pimienta.

Se hace un aderezo friendo

  • una cebolla muy picada
  • 5 ajos
  • 2 cucharadas de ají colorado

Se agrega el caldo colado, y cuando alcanza el punto de ebullición se añaden las carnes y

  • 2 kilos de papas machacadas
  • 10 chuños remojados y machacados
  • 1 taza de patasca
  • 1/2 taza de habas
  • 1/2 kilo de zapallo troceado
  • 1/2 taza de repollo picado
  • 1/2 taza de culantro picado

Se coloca

  • un rocoto entero para que hierba algunos minutos. Debe cuidarse que no se perfore, pues dejaría muy picante el chaque.

Sobre cada plato se disponen trozos pequeños de

  • chicharrón de lonja de chancho (tocctos) y
  • hoja de nabo picada.

Se acompaña con

  • maíz tostado.
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