El Ceviche o cebiche, patrimonio cultural de nuestra nación, ideal para comer en todo momento, aunque algunos lo valoran mucho mas después de una buena fiesta, para aplacar el malestar ocasionado por la resaca; otros, como yo, lo veo como un plato familiar, del cual muchos podemos picar de una misma fuente y compartir ese sabor tan delicioso que le ponemos los cocineros peruano, claro esta, acompañado siempre de su chicha morada, pisco sour, o su cervecita bien helada.

Ingredientes:

• 1 kg (2.2 lb) de filete de pescado fresco (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
• 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 8 ó 10 limones
• 5 ají limo picados chiquito
• Pimienta (opcional)
• 1 pizca de kion picado (opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
• 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:

• Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
• Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
• Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
• Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
• Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado, el kion y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.