El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía Peruana que viene desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental; en un inicio se llamo Lomo Revuelto o Lomo con Todo, en algún momento se le añadieron las papas fritas y se convirtió en un símbolo de la cocina nacional. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como “salteado”. En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros, como el pollo saltado, saltado de conchas y camarones, pulpito saltado, y todas las variantes que su imaginación desee. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico de nuestro querido Perú.

A continuación la receta...

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de res
• 1/2 taza de vino
• 3/4 kilo de cebolla
• 3 tomates
• 1 kilo de papas (preferentemente amarilla)
• 1 cucharada de perejil
• 3 ajíes verdes picado
• Sal, pimienta y comino
• 2 cucharadas de sillao
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharadita de ajo
• 1 pimiento

Preparación

• Sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un chorro de aceite.
• En una sartén con aceite, dorar la carne a fuego alto.
• Agregar un chorrito de aceite y dorar el tomate y la cebolla.
• Agregar los ajos y dorar. Incorporar tiras de ají y pimiento.
• Antes de retirar se le agrega el líquido de la maceración, se mezcla y se espolvorea con perejil y culantro picados.
• Se sirve con papas recién fritas y arroz blanco.