Se llama caparinas al intestino grueso de la res y chinchulis al intestino delgado.
Son llamados también "chinchulines" y "chinchules".

Ingredientes:

• 1 kilo de caparinas
• 1 kilo de chinchulis
• 10 dientes de ajo machacado
• 2 copas de vinagre
• 2 cucharadas de ají colorado
• comino
• sal

Preparación: 

• Hervir las caparinas y chinchulis en una olla con sal hasta que estén blandas.
• Se las corta en anillos de 2 centímetros.
• Se las deja reposar unas dos horas en un aliño en base a
  • 10 dientes de ajo machacado
  • 2 copas de vinagre
  • 2 cucharadas de ají colorado
  • comino
  • sal
• En una olla gruesa o en un perol se hace calentar
• 1/2 taza de aceite
• Freír las caparinas hasta que estén doradas. 

{xtypo_info}Se sirven con papas sancochadas y asadas a la parrilla y con llatan.{xtypo_info}