Mistura 2011 tendrá un área para los amantes de las preparaciones al aire libre, sobre brasas, parrillas o con piedras calientes. Cocinas rústicas, será el área donde los amantes del chancho al palo, la cilindrada, la caja china y la pachamanca podrán disgustar de un inolvidable festín.

En su cuarta edición, Mistura contará con la presencia de ocho exponentes de este tipo de comidas: Carlos Ramírez y su chancho al palo, Doña Julia y su cancacho cusqueño (asado de cordero), Juan Talledo y su caja china, y las cilindradas de Pedro Peves y Javi. A ellos se sumará la clásica pachamanca, los potajes de La Benita y el cordero Candaraveño.