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Picante de camarones

 

Se limpian y se pelan
1 kilo de camarones.
Se hace un caldo concentrado con las cabezas.

Aparte en una olla mediana con una generosa cantidad de aceite se fríen
5 dientes de ajo machacados
Cuando los ajos están un poco dorados se agregan las colas de los camarones y se
sofríen. Se sacan de la olla escurriendo y se separan.

En el aceite que queda se fríen
2 ajíes verdes machacados en mortero
2 cucharadas de ají colorado
1 cucharada de pimentón
1 pizca de pimienta.
Cuando el ají está suficientemente frito se agregan
1/2 kilo de papa amarilla sancochada y desmenuzada con el tenedor.
Se remueve y se adelgaza con el caldo de las cabezas de camarón.

Se agregan:
200 gramos de queso fresco desmenuzado
1 copa de pisco
Se remueve y entonces se colocan las colitas de camarón en la olla.
Se sirve con arroz y se adorna con huevos duros.

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