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escabeche arequipeno

 

Se lavan y sazonan con sal y pimienta los trozos de
1/2 kilo de pescado fileteado.
Se apanan con pan rallado y maní tostado molido.
Se fríen en abundante aceite y se separan en una fuente.

Aparte se sancochan y luego pican
250 gramos de coliflor
100 gramos de vainita
100 gramos de arvejas
2 zanahorias.
Se agregan a la fuente.

Se prepara un aliño mezclando
5 dientes de ajo machacados
1 vasito de vinagre
1 vasito de aceite
1 cebolla finamente picada
2 tomates sin pepas y sin cáscara picados en cuadraditos.
sal y pimienta.

Se mezcla todo en la fuente
Se deja reposar toda una noche.

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