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Receta del Adobo de Cerdo

 

Ingredientes

  • Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.
  • Un kilo de cebolla partida en cuatro.
  • Dos cucharadas de ají colorado
  • 5 pimientas de olor.
  • Pimienta crespa molida.
  • Media taza de vinagre
  • Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.
  • Dos cucharadas de ajo molido.
  • Comino.
  • Pimentón.
  • Dos rocotos, por lo menos.

Preparación

El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.

Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos. 

Se puede espesar con pan molido, una cebollas licuada con orégano, o un camote amarillo previamente sancochado.
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