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Limpiar 1 kilo de panza.
Sancocharla en olla a presión. Debe hervir media hora por lo menos con 1 cebolla
entera, 5 dientes de ajo enteros y 1 clavo de olor.
Cuando la panza está blanda se pica en trozos alargados y finos.

Se sancochan (en aguas separadas por su diferente grado de cocción) 4 choclos
verdes, 500 gramos de habas frescas y 3 zanahorias
Se desgrana el choclo. Se pican las habas y las zanahorias a lo largo.
Se hace dar un hervor en una mezcla de agua y vinagre a 500 gramos de cebolla
picada a lo largo.
Se pican 2 tomates en gajos.
Mezclar todos los ingredientes.
Aderezar con un aliño de vinagre, aceite, perejil y orégano.
Sazonar con sal y pimienta.
Se adorna con ají verde picado en tiritas.
Se sirve acompañada de papas sancochadas.

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