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En una olla con agua hirviente poner 6 criadillas
Dejarlas cocinar media hora.
Cuando las criadillas están listas pelarlas, desechando las partes exteriores. Luego
picarlas en trozos medianos.
Se sancochan en ollas separadas (por su diferente grado de cocción) 500 gramos
de habas frescas y 2 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.
Se pica 1 rocoto (sin semillas y sin venas) en cuadraditos

Se cortan en gajos 2 tomates y 10 aceitunas negras
Se pican 2 cebollas medianas a lo largo (y no demasiado delgado)
Se mezcla todo con las criadillas y se agrega 2 cucharadas de culantro picado y 2
cucharadas de perejil más 1 pizca de orégano.
Se adereza con vinagre, aceite y sal y pimienta.
Se sirve con papas sancochadas.

NOTA: Una variante que algunos sugieren es acompañar las criadillas con una sarza preparada de la misma manera de la usada para las machas secas.
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