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Ingredientes:

  • ½ kg de huevas frescas de pescado (las de pez de San Pedro o merluza son ideales). También se pueden comprar huevas que ya estén cocidas.
  • 200 gr de quinua
  • 2 cebollitas chinas
  • 1 diente de ajo
  • 6 tomates grandes y no muy maduros.
  • 1 pimiento verde
  • Un manojo pequeño de perejil (también le va bien la albahaca)
  • El zumo de una lima
  • Un pellizco de azúcar rubia
  • 1 cucharada generosa de mostaza
  • 4 o 6 cucharadas de mayonesa casera
  • Aceite oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Las hueveras se pueden comprar ya cocidas pero son mucho mejores las frescas y cocerlas nosotros en casa no lleva mucho trabajo.
  2. Una vez frías las huevas (o las compradas cocidas) quitarles la piel y desgranar con los dedos el "caviar" hasta que queden las huevas bien sueltas y separadas.
  3. Cocer la quinua con agua y sal. Escurrirla bien.
  4. Preparar los tomates: Abrir y vaciar los tomates con ayuda de un cuchillo y, liberados de pepitas, picar su pulpa en daditos.
  5. Picar lo más pequeño que se pueda una cebollita china y el pimiento verde.
  6. Mezclar el trío de vegetales picados con la quinua cocida y con las hueveras desgranadas.
  7. Aderezar el conjunto con mayonesa casera, mostaza, zumo de limón , perejil picado, una pizca de azúcar moreno, sal a gusto y si se desea un chorro de aceite de oliva.
  8. Rellenar los tomates con la mezcla.

Para cocer las hueveras: En un caldo de pescado o simplemente en agua añadir una de las cebollitas chinas, el ajo aplastado sin pelar, un chorrito de aceite, sal y cocer las huevas a fuego muy leve – porque se rompen con facilidad – escasos minutos. Dejar enfriar en su propio caldo reducido.

Fuente: quinua.pe

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