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ensalada quinua

Ingredientes

  • 250 gr de quinua
  • 1 limón (su jugo)
  • 1 puñado de pasas
  • 4 cebollas tiernas
  • 4 tomates
  • 1 zanahoria rallada
  • perejil
  • hojas de menta fresca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Lavar la quinua.
  • Poner la quinua en una cacerola y cubrirla con agua fría (1,5 de agua por una de quinua), tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 a 15 minutos. Cuando la quínoa está cocida, el grano se torna transparente.
  • Deshojar la menta y perejil, cortarlas.
  • Cortar los tomates en dados.
  • Cortar las cebollas tiernas.
  • Verter la quinua en una ensaladera y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, las uvas pasas, la menta, perejil, dados de tomate, cebollas y la zanahoria rallada. Mezclar bien y dejar una hora en el refrigerador antes de servir.
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