Locro de pecho arequipeño
Un guiso emblemático de Arequipa que destaca por su textura espesa y reconfortante. Este plato combina la carne de pecho con papas y un aderezo de ají panca, creando un sabor profundo y tradicional del sur del Perú.
- 1 h 20 minen total
- 4personas
- Mediadificultad
Ingredientes
Para 4 personas
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
Cocción de la carne
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Hervir la carne de pecho en una olla honda con agua, sal, pimienta de chapa, nabo, poro y apio.
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Cocinar hasta que la carne esté tierna, luego colar el caldo y reservarlo.
El aderezo
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Preparar un aderezo en una olla con aceite, ajo, cebolla, ají panca, comino, pimienta y sal hasta que se cocine bien.
El espesado
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Añadir al aderezo las papas blancas peladas y cortadas por mitad, la hierbabuena y el caldo reservado.
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Una vez que las papas estén cocidas, aplastarlas con un tenedor y devolverlas a la olla para espesar el guiso.
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Incorporar la carne a la mezcla y revolver todo antes de servir.
Toca el número cuando termines un paso.
Un tesoro del sur
El locro de pecho es un plato emblemático y muy querido en Arequipa. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco o ensalada para complementar la experiencia.
Variantes
Existen diversas formas de preparar este plato según la zona. Algunas versiones incluyen el uso de maní tostado triturado para añadir cremosidad, mientras que otras utilizan la grasa del propio caldo para potenciar el sabor del aderezo. Dependiendo de la receta, se pueden emplear papas blancas o variedades nativas como la peruanita para lograr la consistencia deseada.
