Carapulcra de chancho
Descubre la carapulcra de chancho, uno de los guisos más antiguos del Perú. Esta receta tradicional combina la papa seca con cerdo y maní, logrando un sabor intenso y reconfortante ideal para celebraciones familiares.
- Mediadificultad
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
La carne
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Sella la carne de cerdo en aceite y guárdala en un recipiente tapado para mantener el calor.
El aderezo
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En una olla con aceite, sofríe la cebolla picada y, una vez que cambie de color, agrega el ajo y el ají colorado cocinando la mezcla.
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Incorpora la carne dorada a la olla y sazona con comino y pimienta mientras fríes los ingredientes.
El guiso
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Suma la papa seca y mezcla bien, extendiendo el tiempo de cocción si es necesario para que la papa ablande.
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Vierte el caldo de carne y el vino, removiendo constantemente a fuego bajo durante diez minutos.
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Añade sal al gusto.
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Agrega el maní tostado y molido, remueve y deja reposar la preparación cinco minutos más antes de servir.
Toca el número cuando termines un paso.
Un tesoro de la cocina peruana
La carapulcra es considerada una de las preparaciones más antiguas del Perú. Sus raíces se encuentran en la época incaica con la Kalapurca, que se cocinaba sobre piedras calientes. En aquel entonces, se utilizaba carne de alpaca o llama y papa seca almacenada en collcas.
Durante la colonia, la carne de camélido fue reemplazada por el cerdo y se incorporaron la yuca y el arroz como acompañamientos.
Variantes
Existen versiones que mezclan el cerdo con pollo o que añaden ingredientes como el ají amarillo y el orégano. También hay quienes incorporan chocolate al guiso para darle un matiz distinto.
