Locro arequipeño
Un guiso tradicional de res con papas nativas y un toque de maní, típico del sur del Perú. Destaca por su textura cremosa y el sabor profundo de su aderezo de ají panca.
- 5porciones
- Mediadificultad
Ingredientes
Para 5 porciones
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
La cocción de la carne
-
Colocar la carne en una olla con agua, poro, apio, nabo, ajo, sal y pimientas para hervirla.
-
Cocinar a fuego lento durante dos horas o hasta que la carne esté tierna, luego retirarla y colar el caldo para reservarlo.
El aderezo
-
Sofreír la cebolla picada en aceite hasta que se vuelva traslúcida.
-
Incorporar el ajo, el ají panca y el comino, cocinando durante quince minutos hasta que el aderezo se concentre y la grasa se separe.
El espesado
-
Añadir unas cucharadas del caldo reservado y las papas cortadas en cuartos, dejando que se cocinen por unos 20 minutos.
-
Triturar el maní tostado hasta obtener una pasta.
-
Agregar la pasta de maní a la olla y mezclar con cuidado.
El acabado
-
Incorporar la carne cuando las papas empiecen a deshacerse y ajustar la sal y la densidad del guiso.
-
Servir el plato acompañado de arroz blanco.
Toca el número cuando termines un paso.
Variantes
Existen diversas formas de preparar este guiso según la zona. Algunas versiones prescinden del maní y utilizan papas harinosas para lograr el espesor. También es común aromatizar la cocción con hierbabuena o utilizar la propia grasa del caldo de res para realizar el aderezo de ají panca.
