Arroz con pato
Un clásico del norte peruano que destaca por su intenso color verde y el sabor profundo de la chicha de jora y el culantro. Un plato tradicional con un aroma irresistible.
- 20 minen total
- 5personas
- Mediadificultad
Ingredientes
Para 5 personas
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Sazonar las piezas de pato con sal, comino, pimienta y orégano.
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Licuar el culantro con la chicha de jora y dejar la mezcla lista.
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Sellar las presas de pato en aceite caliente y retirarlas de la sartén.
El aderezo
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En la misma grasa, sofreír la cebolla picada, el ajo, el zapallo loche rallado, el comino, la pimienta, la pasta de ají amarillo y la mezcla de culantro licuada.
La cocción del pato
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Incorporar el pato, la cerveza negra y la chicha de jora, cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
El arroz
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Retirar el pato y añadir agua, alverjas y arroz, cocinando hasta que el grano esté en su punto.
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Agregar el pimiento en tiras poco antes de finalizar la cocción del arroz y cocinar 5 minutos más.
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Colocar nuevamente las presas de pato y dejar reposar.
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Servir la pieza sobre una base de arroz, opcionalmente con sarsa criolla.
Toca el número cuando termines un paso.
El sabor del norte
Este plato se distingue por el uso de culantro y chicha de jora, ingredientes que definen su sabor y su color verde característico.
Variantes
Aunque la base es constante, existen ajustes según la tradición. Algunas versiones incluyen zanahorias en cubos para añadir color y textura. En otras ocasiones, se opta por usar pollo en lugar de pato o se reemplaza la chicha de jora por cerveza negra. También es común variar el líquido de cocción del arroz, utilizando caldo de pato o pollo para intensificar el gusto.
¿Te animas a probarlo con un toque de rocoto molido?
