Esos días en que la ciudad se siente distinta, con el movimiento de la gente llenando las calles y los restaurantes preparando sus mejores mesas, suelen ser los mejores para redescubrir los platos de siempre. En Chiclayo, el aroma del arroz con pato y el cabrito empieza a sentirse con más fuerza, mientras que en el sur la quinua y el cacao se vuelven protagonistas. Para quien disfruta de la cocina peruana, una visita de esta magnitud es la excusa perfecta para volver a valorar los insumos que hacen única a cada región.
El itinerario gastronómico del pontífice
Entre el 11 y el 16 de noviembre, el papa León XIV visita el Perú. Para sus traslados internos, la aerolínea LATAM ha dispuesto un Airbus A320 Neo con un servicio culinario basado en los sabores de las zonas que recorrerá. Los menús, creados por los cocineros James Berckemeyer y Aldo Yaranga, se inspiran en Lima, Chiclayo, Cusco y Pucallpa.
En el trayecto desde Cusco, el menú incluye quinua tricolor con pesto andino y un postre con cacao y lúcuma del sur. Para el vuelo de regreso desde Pucallpa hacia Lima, se ha propuesto una ensalada de palmito y chonta. En el caso de Chiclayo, ciudad donde el papa fue obispo durante ocho años, la aerolínea diseñó una propuesta basada en productos regionales, aunque la selección final de los platos queda en manos del pontífice o su comitiva del Vaticano.
El impulso a la cocina de Lambayeque y el Cusco
Esta visita genera un entusiasmo real en quienes trabajan la tierra y la cocina. En Chiclayo, los restaurantes ya registran reservas grupales y familiares para los días 13, 14 y 15 de noviembre. La oferta culinaria de la ciudad pondrá en relieve el ceviche, el arroz con pato y el cabrito, platos que celebran la identidad del norte.
Eduard Montoya Altamirano, quien preside la Asociación de Hoteles, Restaurante y Afines (Ahora) de Lambayeque y representa los intereses de los empresarios del sector, ha señalado que la demanda de servicios ha crecido notablemente. De hecho, los hoteles de cuatro estrellas en el centro de la ciudad se agotaron con un mes de antelación. A pesar de este flujo masivo de visitantes, el abastecimiento de insumos en los mercados y cocinas locales se mantiene normal.
Por otro lado, la logística de LATAM, empresa responsable del transporte y catering, ha implicado una preparación minuciosa. Mariela Farías, jefa de cabina de la aerolínea, coordinó la capacitación de 23 tripulantes en protocolos de servicio alimentario para asegurar que la experiencia culinaria a bordo sea impecable.
Formas de sumarte a este recorrido de sabores
No hace falta viajar en avión para disfrutar de los sabores que el papa degustará en su visita. Puedes llevar esa inspiración a tu propia mesa o recorrer las regiones:
- Si estás en el norte o planeas visitarlo, busca los restaurantes de Chiclayo que destacan el cabrito y el arroz con pato, especialmente en zonas como Monsefú, Pimentel, La Victoria y José Leonardo Ortiz, donde aún hay disponibilidad hotelera.
- Experimenta en casa con la quinua tricolor y el cacao, inspirándote en la propuesta diseñada para el vuelo desde Cusco.
- Incorpora el palmito y la chonta en tus ensaladas, rescatando los sabores de la Amazonía que forman parte del menú de regreso a Lima.
- Aprovecha el movimiento en los mercados locales para conseguir insumos frescos y regionales, apoyando así a los productores que sostienen la gastronomía del país.
[Opinión por revisar] La visita del papa León XIV es un recordatorio de que la cocina es el mejor embajador del Perú. Desde el cabrito chiclayano hasta la quinua cusqueña, estos platos no solo alimentan a un visitante ilustre, sino que impulsan la economía de miles de familias y permiten sentir orgullo por la diversidad de la mesa peruana.
