Puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el ají el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, región que posee una rica y variada gastronomía, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.

Ingredientes:

• 1 1/4 de kilo de papa blanca
• 1/2 kilo de carne de chancho (panceta)
• 50 grs. de maní tostado y molido
• 8 ajíes panca molidos
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 betarraga
• 1 cebolla roja chica, picada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de caldo
• Sal pimienta y comino

Preparación:

• Freír la cebolla picada en cuadraditos en la grasa que suelte la carne de chancho al freirla, retirar la carne y reservar. Agregar los ajos, el ají panca, la sal, pimienta y comino.
• Cuando el aderezo esté dorado, añadir el zumo de la betarraga, el maní, el caldo y la carne de chancho frita (chicharrón), cortada en trozos pequeños.
• Después de un hervor incorporar las papas sancochadas, picadas en cubos pequeños, aumentar el caldo si lo necesitara, mezclar y comprobar la sal.
• Servir acompañado de arroz blanco y salsa de cebolla con betarraga.

Buen provecho!

Colaboración de David Silva