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Las 7 maravillas gastronómicas del Perú
Pastel de papas

Pastel de papas

PRIMERO: las papas.
Se ponen a sancochar:

  • 2 kilos de papas (peladas y cortadas en rodajas).
  • Para que la papa tenga algo de sabor, deben hervir con:
  • 1 cebolla entera
  • 4 dientes de ajo.
  • Es importante que las rodajas de papa no estén demasiado blandas porque luego van a seguir cocinándose en el horno.

SEGUNDO: la salsa.
Se licúa:

  • 1 tarro de crema de leche (o medio litro de leche entera)
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 50 gramos de queso fresco
  • sal, pimienta
  • nuez moscada.

TERCERO: el pastel

  • Se embadurna una asadera con mantequilla, y algo de aceite.
  • Se acomodan las papas en la asadera cubriendo completamente el fondo.
  • Sobre las papas se disponen lascas de 
  • queso serrano (para todo el pastel se deberá contar con 300 gramos).
  • Rociar de manera uniforme un poco de la salsa sobre la asadera.
  • Disponer una nueva capa de papas.
  • Disponer otra capa de queso.
  • Rociar la salsa hasta acabarla.
  • Poner la última capa de papas.
  • Disponer lascas de queso.
  • Batir 2 huevos, y sazonarlos.
  • Agregar este batido sobre el pastel.
  • Adornar con granos de anís.
  • Algunos recomiendan espolvorear con queso parmesano

Se recomienda acomodar en cada esquina de la asadera un rocoto entero para que aromatice al pastel y luego sirva como ingrediente para preparar el indispensable llatan.

Se coloca en un horno no demasiado caliente por aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar se recomienda probar clavando un cuchillo: si sale sin rastro de leche es señal que ya está a punto.

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