Toccto
El chicharrón de pellejo de chancho arequipeño: remojado, limpio, secado al sol y frito en trozos hasta reventar.
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
-
Remojar el pellejo en agua con sal durante toda una noche.
-
Al día siguiente, quitarle con un cuchillo afilado toda la grasa pegada y frotarlo con fuerza con varios limones.
-
Ponerlo a secar al sol un par de horas.
-
Ya seco, mezclar un poco de bicarbonato con el jugo de medio limón y frotar con esto todo el pellejo.
-
Cortarlo en trozos grandes.
-
Calentar el aceite en una olla gruesa y sumergir algunos trozos de pellejo, no todos a la vez, hasta que se forme el chicharrón.
-
Sacarlos con cuidado y escurrirlos.
-
Sazonar con sal recién al final.
Toca el número cuando termines un paso.
En Arequipa, el toccto se pone en trocitos sobre el chaque.
