Sábado al mediodía y el aroma del culantro y la chicha de jora empieza a llenar la cocina. Es ese momento en que el hambre se mezcla con la expectativa de un plato que sabe a hogar, a campo y a tradición. Para quien ha crecido probando los sabores del norte o ha aprendido a apreciar la paciencia de un buen guiso, esa sensación es la misma que hoy se comparte a nivel global.
El seco de cabrito lidera la lista global de guisos
En octubre de 2026, la plataforma TasteAtlas publicó una clasificación de las 50 preparaciones más destacadas de este tipo en el planeta, y el seco de cabrito alcanzó la primera posición con una puntuación de 4,4 puntos. Según reportó Infobae, este plato emblemático del norte peruano, elaborado con carne de cabrito joven, culantro y chicha de jora, superó a recetas de diversas culturas.
La lista también destaca al Ají de Gallina, que se ubicó en la posición 19 con un puntaje de 4,3. Este plato, compuesto por pollo desmenuzado, queso, nueces, pan y salsa de ají amarillo, tiene una curiosidad histórica: TasteAtlas sugiere que podría haber derivado del manjar blanco, adaptando sus ingredientes a los insumos locales del Perú.
Un motivo para sentir orgullo en la mesa
Que el seco de cabrito sea el número uno significa que la técnica y los sabores de las regiones son reconocidos en la escala más alta. No es solo un dato estadístico, sino la validación de que ingredientes sencillos como la chicha de jora y el culantro crean una armonía que impresiona incluso fuera de las fronteras peruanas.
El alcance de este logro se entiende mejor al mirar a quiénes dejó atrás el plato peruano. El segundo lugar fue para el phanaeng curry de Tailandia y el tercero para el hünkar begen di de Turquía, ambos con 4,4 puntos. Otros guisos destacados fueron el murgh makhani de India y el kare de Japón, que quedaron en el cuarto y quinto puesto respectivamente.
La presencia peruana en el top 20, junto a platos como la moqueca baiana de Brasil en el octavo lugar, pone de relieve la potencia de la cocina local frente a otras tradiciones fuertes. Mientras que México incluyó al pozole y la birria en los puestos 43 y 44, y Marruecos cerró la lista con el tajine en la posición 50, el Perú se posiciona en la cima de la clasificación.
Cómo llevar este reconocimiento a tu casa
No hace falta viajar al norte del país ni visitar un restaurante premiado para celebrar este resultado. Tienes varias formas de conectar con estos sabores:
- Preparar en casa un seco de cabrito, rescatando el uso de la chicha de jora y el culantro para lograr ese sabor auténtico.
- Cocinar un Ají de Gallina y compartir con la familia la historia de su posible origen vinculado al manjar blanco.
- Buscar en los mercados locales los insumos frescos para recrear estas recetas que hoy son referentes mundiales.
Que el seco de cabrito sea el mejor guiso del mundo es un recordatorio de que la verdadera excelencia gastronómica nace de la identidad regional y del respeto por los ingredientes de la tierra.
