Turrón de Doña Pepa casero
La receta casera del turrón de Doña Pepa: palitos de anís y ajonjolí en capas, bañados con una miel de frutas y chancaca, y cubiertos de grageas.
Ingredientes
Para la miel
Para los palitos
Para armar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
La miel
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Cortar toda la fruta en gajos y trozos medianos. Ponerla en una olla grande con el agua, la canela y el clavo, y cocinar 20 minutos.
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Agregar el azúcar, la chancaca y el jugo de limón.
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Cocinar a fuego medio. Cuando la fruta tome color marrón, sacarla y dejar que la miel siga hirviendo a fuego suave hasta el punto de bola suave.
Los palitos
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Mezclar la harina con la manteca hasta que quede como arena.
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Agregar la sal, el agua de anís, las yemas, el ajonjolí y el colorante.
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Amasar todo y dejar reposar 5 minutos.
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Formar los palitos y hornearlos 25 minutos, hasta que estén duritos. Dejarlos enfriar.
El turrón
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Forrar con papel manteca una fuente, de preferencia de bordes altos.
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Poner una primera capa de palitos. Si quedan espacios, rellenarlos con trozos de palitos.
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Poner una segunda capa cruzada y luego una tercera, con miel entre capa y capa. La miel se trabaja caliente.
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Terminar con grageas y confites.
Toca el número cuando termines un paso.
Esta receta rinde unos 3 kilos de turrón.
Consejo
La miel que sobra se guarda en un táper: no se azucara y dura muchísimo.
