Timpusca
El caldo arequipeño de carnes con chuño, patasca, cochayuyo y peras: un plato abundante para diez personas.
- 10personas
Ingredientes
Para 10 personas
Para el caldo
Para el aderezo
Para la timpusca
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
El caldo
-
En una olla grande, hervir las carnes y la chalona con el poro, el nabo, el apio y la zanahoria.
-
Cuando empiece a hervir, quitar con una espumadera la espuma que sube.
-
Cuando las carnes estén en su punto, colar y reservar el caldo.
La timpusca
-
Remojar el cochayuyo un par de horas y luego tostarlo en una sartén hasta que tome un tono verdoso.
-
Freír en bastante aceite la cebolla, los ajíes enteros y los ajos, cuidando que no se quemen. Agregar el caldo a este aderezo.
-
Cuando vuelva a hervir, añadir el chuño, el repollo, el zapallo, las habas y las papas. Dejar hervir unos quince minutos.
-
Agregar la patasca y el cochayuyo.
-
Cuando las papas estén cocidas, agregar las peras, la hierbabuena y las hojas de bledo y de nabo.
-
Apagar el fuego, acomodar las carnes y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Toca el número cuando termines un paso.
Consejo
Tanta carne responde a la forma antigua y tradicional de prepararla. Hoy sería difícil hacer frente a un plato tan abundante.
