Shambar
La sopa típica de Trujillo: trigo, menestras, habas y carnes de res, cerdo y gallina, en un aderezo de ají panca y ají mirasol.
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
-
Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.
-
Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.
-
Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.
-
Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.
-
Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.
-
Plato para 8 porciones
Toca el número cuando termines un paso.
Receta de Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina
Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres
