Ocopa
La ocopa arequipeña: ají amarillo seco tostado, licuado con maní, galletas de vainilla, huacatay y queso serrano.
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Tostar el ají amarillo, quitarle las semillas y remojarlo en agua tibia.
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Freír los ajos con la cebolla.
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Licuar el ají, la cebolla y los ajos con el maní, las galletas, el huacatay, el queso serrano, la leche evaporada y sal al gusto.
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Ajustar la consistencia con un chorrito de aceite.
Toca el número cuando termines un paso.
Antes, la ocopa se hacía en batán o en mortero, y quedaba menos homogénea que en la licuadora.
Variante
Algunas recetas suman la misma cantidad de ajíes verdes que de ajíes amarillos.
